Cześć !

Dziś  przygotowałam dla Was sałatkę na bazie fasolki mung.
Jest ona  jedną z niewielu roślin strączkowych obok: soczewicy, ciecierzycy i adzuki, która jest dopuszczalna w diecie chorych na Hashimoto ( nie u wszystkich ).
Świetnie  nadaje się na śniadanie, lunch oraz jako pudełkowy posiłek do pracy.
Jest na prawdę pyszna, lekka, a cytrynowo - kolendrowa nuta dodaje świeżości.

Włoska Mung:

-  ok 200 g suchej fasolki mung
-  duży wypestkowany pomidor
-  czerwona papryka -wcześniej upieczona
-  3 marynowane cebulki ze stoiska Damas
-  ogórek zielony typu wąż
-  sok z ćwiartki  cytryny
-  duża garść kolendry
- sól, pieprz do smaku


sos pesto bazyliowo - pietruszkowy:

- pół dużego pęczka  pietruszki i tyle samo świeżej bazylii
- duży ząbek czosnku
- łyżka oliwy z  oliwek
- szczypta soli
- utarty parmezan wegański (opcjonalnie)


Spożywanie roślin strączkowych przez hashimotowców jest problematyczne i jest sprawą indywidualną, więc jeżeli wolno nam je jeść powinniśmy obchodzić się z nimi w sposób szczególny.
Przed przystąpieniem do gotowania należy je przepłukać i zostawić na noc w zimnej wodzie, a najlepiej do skiełkowania.

1. Po ponownym przepłukaniu wrzuć fasolkę do zimnej osolonej wody i gotuj na małym ogniu do miękkości. To pozwoli nam  pozbyć się szkodliwych lektyn.
2. Kolejnym krokiem jest  przygotowanie pesto.
Wszystkie składniki wrzuć do blendera i zmiksuj na jednolitą masę. Opcjonalnie możesz dodać starty  parmezan i wszystko jeszcze raz wymieszaj.
3. Pokrój wypestkowanego pomidora i ogórka w drobną kostkę.
4. Pokrój cebulkę i upieczoną wcześniej paprykę ( 200 C i ok.35 min) na małe kawałki.
5. Wszystkie dotychczas przygotowane składniki wymieszaj dodając sok z cytryny, sól i  pieprz.
6. Na koniec dorzuć dużą garść porwanej kolendry i delikatnie wymieszaj.

Smacznego!


Love

V&H